{"id":1016,"date":"2019-02-26T14:31:20","date_gmt":"2019-02-26T13:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/fincasantarosalia.difadi.net\/que-es-el-marmoleado-de-la-carne\/"},"modified":"2019-02-26T14:31:20","modified_gmt":"2019-02-26T13:31:20","slug":"que-es-el-marmoleado-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/blog\/quest-ce-que-le-marbrage-de-la-viande\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que le persillage de la viande ?"},"content":{"rendered":"

Il persillage ou infiltration graisseuse<\/strong> de viande est devenu l'un des labels de qualit\u00e9 des produits d'origine bovine. Les consommateurs de ce type de produit savent qu'il est synonyme de jutosit\u00e9, de tendret\u00e9 et de saveur. La g\u00e9n\u00e9tique rev\u00eat une importance particuli\u00e8re dans cette caract\u00e9ristique tr\u00e8s recherch\u00e9e et, plus particuli\u00e8rement, dans la Race Wagyu<\/strong><\/a> Elle est reconnue pour \u00eatre l\u2019une de ses repr\u00e9sentantes.<\/p>\n

Dans Finca Santa Rosalia<\/strong> Nous nous consacrons \u00e0 l'\u00e9levage et \u00e0 l'exportation de b\u0153uf Wagyu authentique depuis plus de 18 ans. Ci-dessous, nous expliquerons ce qu'est le persillage, son importance pour cette race et \u00e0 quoi ressemblent nos bovins.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que le persillage ou l\u2019infiltration de la viande ?<\/h2>\n

Le persillage est la graisse intramusculaire incrust\u00e9e dans les muscles de l'animal. Ce n'est pas la graisse de la peau ni la graisse qui entoure les muscles, les os ou les articulations... Elle tire son nom de la similitude de ses veines avec celles qui caract\u00e9risent cette mati\u00e8re.<\/p>\n

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Le persillage est toujours synonyme de jutosit\u00e9, de tendresse et de saveur<\/strong>; C'est l'un des crit\u00e8res de base pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 du produit. Selon l'\u00e9chelle japonaise, il existe douze grades qui vont d'une coupe sans persillage (0) jusqu'au grade maximum (12). Plus la note sur l\u2019\u00e9chelle est \u00e9lev\u00e9e, plus la pi\u00e8ce sera appr\u00e9ci\u00e9e. Par exemple, le b\u0153uf Wagyu, synonyme d'excellence et de qualit\u00e9 \u00e0 travers le monde, a toujours doit \u00eatre entre 6 et 12 ans<\/strong>.<\/p>\n

De m\u00eame, certaines coupes sont plus marbr\u00e9es que d\u2019autres. La c\u00f4te, l'entrailles et la longe sont les morceaux les plus marbr\u00e9s, tandis que la croupe ou le surlonge ont tendance \u00e0 contenir moins de gras. C'est pourquoi les inspecteurs observent toujours le muscle de la longe, plus pr\u00e9cis\u00e9ment entre la 12e et la 13e c\u00f4te, pour d\u00e9terminer le degr\u00e9 de persillage de l'animal.<\/p>\n

Lorsqu'il est cuit, la graisse du morceau fond et se m\u00e9lange \u00e0 son propre jus. Le bouillon obtenu maintient la viande humide et la transforme en un exp\u00e9rience in\u00e9gal\u00e9e<\/strong>. Il produit une lubrification du palais qui stimule les papilles gustatives et la salivation. En m\u00eame temps, il atteint une exaltation de saveur et d'ar\u00f4me combin\u00e9e \u00e0 une grande douceur qui facilite la mastication, l'un des attributs les plus recherch\u00e9s lorsque nous consommons du b\u0153uf.<\/p>\n

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Marbrure en Wagyu dans le monde<\/h2>\n

La race Wagyu<\/a> a une des viandes les plus appr\u00e9ci\u00e9es <\/strong>du monde. Originaire du Japon, il a \u00e9t\u00e9 prot\u00e9g\u00e9 de la consommation humaine pendant des si\u00e8cles. Pour cette raison, il n\u2019a pratiquement subi aucune modification g\u00e9n\u00e9tique d\u00e9riv\u00e9e de croisements avec d\u2019autres races.<\/p>\n

C'est sa haute teneur en graisse persill\u00e9e, ajout\u00e9e \u00e0 la grande tendresse de ses fibres musculaires et \u00e0 son ar\u00f4me unique, qui lui a valu une telle distinction.  Le persillage est sa principale caract\u00e9ristique <\/strong>et ce qui le diff\u00e9rencie des autres familles bovines et lui donne une texture unique.<\/p>\n

Peu de wagyus sont \u00e9lev\u00e9s dans les prairies et p\u00e2turages pendant au moins un an.<\/p>\n

La forte demande mondiale pour leur viande a conduit \u00e0 \u00e9lever de plus en plus de wagyus dans des parcs d'engraissement, limitant leur exercice, dans le but de favoriser un engraissement beaucoup plus rapide pour les animaux d'abattage de moins de 30 mois.<\/p>\n

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Degr\u00e9 d'infiltration dans la viande de wagyu de la Finca Santa Rosal\u00eda<\/h2>\n

Santa Rosalia est la premi\u00e8re ferme Wagyu en Europe<\/a>. Nous pouvons \u00eatre fiers de dire que Nos longes ont au minimum 6 persillages.<\/strong>. Concr\u00e8tement, il est compris entre 7 et 8 pour les longes compl\u00e8tes et entre 6 et 8 pour les longes avec peau.<\/p>\n

Une s\u00e9lection des lign\u00e9es les plus pures de cette race a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e \u00e0 la Ferme depuis le d\u00e9but de l'ann\u00e9e 2000, en utilisant un syst\u00e8me durable qui assure le maximum de bien-\u00eatre de l'animal ; ainsi que pour la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du produit final.<\/p>\n

Le degr\u00e9 d'infiltration, comme nous l'avons mentionn\u00e9, est g\u00e9n\u00e9ralement li\u00e9 \u00e0 la g\u00e9n\u00e9tique propre de l'animal, m\u00eame si d'autres facteurs les plus d\u00e9terminants sont l'alimentation et les soins que les animaux re\u00e7oivent tout au long de leur vie. L\u2019une des cl\u00e9s pour obtenir cette viande de qualit\u00e9 supr\u00eame est la philosophie du bien-\u00eatre animal. Finca Santa Rosalia<\/strong><\/a> cherche \u00e0 minimiser le niveau de stress des animaux avec un syst\u00e8me d'\u00e9levage semi-extensif, o\u00f9 les animaux disposent de parcs de plus de cent m\u00e8tres carr\u00e9s de superficie pour chaque animal, d'installations dot\u00e9es de musique d'ambiance et de lits de granul\u00e9s de paille biod\u00e9gradables. Une autre particularit\u00e9 est le type d'alimentation \u00e0 base de muesli de c\u00e9r\u00e9ales (essentiellement ma\u00efs et orge), ensilage de ma\u00efs, huile d'olive, graines de lin - riches en om\u00e9ga 3 -, bagasse de bi\u00e8re et m\u00eame du vin biologique. un antioxydant naturel pour les graisses insatur\u00e9es infiltr\u00e9es.<\/p>\n

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La graisse qu'il pr\u00e9sente cette viande de wagyu de la ferme Santa Rosal\u00eda<\/a> Gr\u00e2ce \u00e0 une nutrition et \u00e0 des soins sp\u00e9ciaux, il a des effets b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine, car il est tr\u00e8s riche en acides gras insatur\u00e9s et polyinsatur\u00e9s comme les om\u00e9ga 3, 6 et 9, qui r\u00e9duisent le taux de cholest\u00e9rol sanguin, pr\u00e9venant ainsi les maladies cardiovasculaires.<\/p>\n

Tous les animaux sont abattus sans stress et en respectant strictement toutes les exigences en mati\u00e8re de bien-\u00eatre animal. Ils ont tous plus de 40 mois et p\u00e8sent environ 1 000 kilogrammes.<\/p>\n

Lors de la d\u00e9coupe, les morceaux sont s\u00e9lectionn\u00e9s avec le plus grand soin, en s\u00e9parant ceux destin\u00e9s \u00e0 la vente directe de ceux qui serviront \u00e0 fabriquer des hamburgers et autres produits transform\u00e9s. Les longes sont s\u00e9lectionn\u00e9es avec un soin particulier et partent en salle d'\u00e9levage o\u00f9 elles resteront pendant 45 jours pour obtenir une saveur et une texture in\u00e9gal\u00e9es.<\/p>\n

Le cycle est compl\u00e9t\u00e9 sans quitter l'exploitation, en supervisant et en contr\u00f4lant la qualit\u00e9 de chacun des produits jusqu'\u00e0 leur conditionnement, en suivant des contr\u00f4les stricts de sant\u00e9 et de tra\u00e7abilit\u00e9 bas\u00e9s sur la norme IFS.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat est un produit clairement sup\u00e9rieur<\/strong> \u00e0 toute autre race bovine. La viande Wagyu de Finca de Santa Rosal\u00eda se distingue par son\"\" extr\u00eamement tendre et juteux, avec une graisse qui, contrairement \u00e0 celle des autres animaux, est saine pour la consommation humaine.<\/p>\n

Vous pouvez les d\u00e9guster vous-m\u00eame restaurant-grill \u00e0 la Finca Santa Rosal\u00eda<\/a><\/u>, situ\u00e9 \u00e0 seulement 25 minutes au sud-ouest de Burgos, o\u00f9 vous aurez \u00e9galement l'occasion de rencontrer nos animaux et de d\u00e9guster nos vins issus de l'agriculture biologique.<\/p>\n

Une autre option est notre Restaurant De Santa Rosal\u00eda, \u00e0 Bilbao<\/a><\/u>, dans lequel chacun de nos produits arrive directement de la \u00ab Finca Santa Rosal\u00eda \u00bb. Ou aussi et pour plus de confort, vous pouvez acheter dans notre boutique en ligne<\/a><\/u> et dans moins de 72 heures vous aurez notre viande Wagyu chez vous.<\/p>\n

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Le persillage ou infiltration grasse de la viande est devenu l'un des labels de qualit\u00e9 des produits d'origine bovine. Les consommateurs de ce type de produit savent qu'il est synonyme de jutosit\u00e9, de tendret\u00e9 et de saveur. La g\u00e9n\u00e9tique rev\u00eat une importance particuli\u00e8re dans cette caract\u00e9ristique tr\u00e8s recherch\u00e9e et, plus pr\u00e9cis\u00e9ment, dans la [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1016","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1016\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}