{"id":1021,"date":"2019-07-05T10:54:53","date_gmt":"2019-07-05T08:54:53","guid":{"rendered":"https:\/\/fincasantarosalia.difadi.net\/victor-martin-%e2%ad%90%ef%b8%8f-michelin-cocina-nuestra-morcilla-de-wagyu\/"},"modified":"2024-01-18T14:51:15","modified_gmt":"2024-01-18T13:51:15","slug":"victor-martin-michelin-cocina-nuestra-morcilla-de-wagyu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/blog\/victor-martin-michelin-cuisine-notre-boudin-de-wagyu\/","title":{"rendered":"Victor Mart\u00edn \u2b50\ufe0f Michelin cuisine notre boudin Wagyu"},"content":{"rendered":"<p>Le prestigieux chef \u00e9toil\u00e9 au Michelin, Victor Mart\u00edn, a peaufin\u00e9 les fourneaux de sa cuisine dans le <a href=\"https:\/\/www.restaurantetrigo.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant de bl\u00e9<\/a> pour pr\u00e9parer une recette savoureuse avec notre <a href=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/tienda\/es\/productos-curados-wagyu-santa-rosalia\/14-morcilla-de-wagyu.html\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Boudin Wagyu<\/a>, sain pour le c\u0153ur, <strong>Finca Santa Rosalia<\/strong>.<\/p>\n<p><iframe title=\"Victor Martin cuisine des cannellonis au boudin noir Wagyu de la Finca Santa Rosal\u00eda\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/z_Aumi5GYCo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Victor Mart\u00edn, originaire de Le\u00f3n, a \u00e9tabli sa cuisine dans le <a href=\"https:\/\/www.restaurantetrigo.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant au bl\u00e9<\/a>, situ\u00e9 dans la capitale de Valladolid apr\u00e8s son long voyage \u00e0 travers les meilleurs restaurants du pays. Chez Trigo, les mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles pr\u00e9dominent, c&#039;est pourquoi ils optent pour une carte tr\u00e8s vivante, adapt\u00e9e aux saisons de l&#039;ann\u00e9e et constamment renouvel\u00e9e, au gr\u00e9 des produits de saison.<\/p>\n<p>Le restaurant Trigo porte bien son nom dans chaque plat de sa carte puisqu&#039;il s&#039;appuie sur la richesse d&#039;un terroir qui poss\u00e8de l&#039;un des garde-manger les plus privil\u00e9gi\u00e9s du pays et un livre de recettes abondant et extraordinairement vari\u00e9.<\/p>\n<p>Dans les cuisines de Victor Mart\u00edn, les saveurs traditionnelles s&#039;associent \u00e0 une manipulation originale et avant-gardiste des meilleures mati\u00e8res premi\u00e8res, par V\u00edctor Mart\u00edn qui apporte son caract\u00e8re cr\u00e9atif mais non minimaliste.<\/p>\n<h2>SANG SAINT ROSAL\u00cdA WAGYU<\/h2>\n<p>Le boudin, vendu dans le format traditionnel, est fabriqu\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re et avec les m\u00eames ingr\u00e9dients que le boudin classique de Burgos, mais au lieu d&#039;utiliser du sang et de la graisse de porc, il est utilis\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wagyu\/\">la mati\u00e8re premi\u00e8re du wagyu<\/a> afin de profiter de l&#039;animal tout entier.<\/p>\n<p>La graisse de <a href=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/tienda\/es\/102-santa-rosalia-wagyu\/\">Wagyu<\/a> Il est riche en acides gras insatur\u00e9s et polyinsatur\u00e9s, ce qui le rend plus sain et, non moins important, il est savoureux et ne se r\u00e9p\u00e8te pas. En bouche, le boudin a une texture tr\u00e8s douce, c&#039;est une bouch\u00e9e savoureuse, mais sans masquer les ar\u00f4mes des autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h3>RECETTE DE VICTOR MART\u00cdN\u00a0: CANnellonis au boudin WAGYU<\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Ingr\u00e9dients pour 10 cannellonis :<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p2\">Pour le fourrage<\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">265 g de boudin Finca Santa Rosal\u00eda Wagyu<\/li>\n<li class=\"p2\">100 g d&#039;\u00e9pinards<\/li>\n<li class=\"p2\">100 g de tomates frites nature<\/li>\n<li class=\"p2\">50 g de pignons de pin<\/li>\n<li class=\"p2\">30 ml de vin blanc et oignon<\/li>\n<li class=\"p2\">Sel et poivre au go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Pr\u00e9paration de la recette des cannellonis<\/b><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>\n<h4 style=\"clear: both;\">Pr\u00e9parez la garniture avec du boudin Wagyu.<\/h4>\n<figure id=\"attachment_3433\" aria-describedby=\"caption-attachment-3433\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3433\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Captura-de-pantalla-2019-07-05-a-las-13.59.31-300x164.png\" alt=\"Boudin Santa Rosal\u00eda Wagyu\" width=\"300\" height=\"164\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-3433\" class=\"wp-caption-text\">Boudin Santa Rosal\u00eda Wagyu<\/figcaption><\/figure>\n<p>Nous chauffons l&#039;huile d&#039;olive dans une grande po\u00eale ou une casserole. Faites revenir le \u00bd oignon coup\u00e9 en d\u00e9s et les 100 g d&#039;\u00e9pinards hach\u00e9s. Une fois qu&#039;il prend couleur, nous ajoutons les 265 g de boudin Santa Rosal\u00eda Wagyu en petits morceaux. On ajoute \u00e9galement 50 g de pignons de pin, 30 ml de vin blanc et 100 g de tomate frite. On remue et on laisse r\u00e9duire 5 minutes \u00e0 feu\/puissance moyenne.<\/li>\n<li>\n<h4 style=\"clear: both;\">Cuisson des cannellonis.<\/h4>\n<p>Comme ce sont des cannellonis pr\u00e9cuits, ils sont vers\u00e9s dans l&#039;eau chaude pendant 20 minutes.<\/li>\n<li>\n<h4 style=\"clear: both;\">Remplissez les cannellonis de boudin Santa Rosal\u00eda Wagyu.<\/h4>\n<figure id=\"attachment_3437\" aria-describedby=\"caption-attachment-3437\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3437\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Captura-de-pantalla-2019-07-08-a-las-13.46.09-300x101.png\" alt=\"Garniture au boudin noir Wagyu\" width=\"300\" height=\"101\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-3437\" class=\"wp-caption-text\">Garniture au boudin noir Wagyu<\/figcaption><\/figure>\n<p>On utilise une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 ou une poche \u00e0 douille. Nous ajoutons un peu de la sauce que nous avions r\u00e9serv\u00e9e. Nous \u00e9talons bien la garniture sur tout le centre des cannellonis. On roule et on presse bien. Nous r\u00e9p\u00e9tons jusqu&#039;\u00e0 ce que tous les cannellonis soient remplis.<\/li>\n<li>\n<h4 style=\"clear: both;\">Pr\u00e9chauffer le four et d\u00e9poser les cannellonis<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4 style=\"clear: both;\">Pr\u00e9parez la b\u00e9chamel maison.<\/h4>\n<figure id=\"attachment_3438\" aria-describedby=\"caption-attachment-3438\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3438\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Captura-de-pantalla-2019-07-08-a-las-13.50.34-300x163.png\" alt=\"B\u00e9chamel maison\" width=\"300\" height=\"163\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-3438\" class=\"wp-caption-text\">B\u00e9chamel maison<\/figcaption><\/figure>\n<p>Nous ajoutons \u00bd oignon et le faisons dorer. On ajoute les 30 g de farine de bl\u00e9. On m\u00e9lange sans augmenter le feu. Ensuite, on ajoute lentement les 400 ml de lait entier. Pendant que nous versons le lait, nous utilisons des fouets pour remuer le m\u00e9lange. Les mouvements doivent \u00eatre fluides et constants. Les grumeaux vont se dissoudre progressivement, cr\u00e9ant une b\u00e9chamel homog\u00e8ne. Enfin, nous ajoutons 1 c. de muscade et une pinc\u00e9e de sel. Nous finissons de remuer doucement pendant 3 \u00e0 5 minutes.<\/li>\n<li>\n<h4 style=\"clear: both;\">Couvrir les cannellonis de b\u00e9chamel et enfourner 13 minutes \u00e0 180\u00b0C et avec les deux \u00e9l\u00e9ments chauffants.<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4 style=\"clear: both;\">Servir<\/h4>\n<p><figure id=\"attachment_3439\" aria-describedby=\"caption-attachment-3439\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3439\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Captura-de-pantalla-2019-07-08-a-las-13.52.37-300x275.png\" alt=\"Cannellonis farcis au boudin Santa Rosal\u00eda Wagyu\" width=\"300\" height=\"275\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-3439\" class=\"wp-caption-text\">Cannellonis farcis au boudin Santa Rosal\u00eda Wagyu<\/figcaption><\/figure><\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le prestigieux chef \u00e9toil\u00e9 au Michelin, Victor Mart\u00edn, a r\u00e9gl\u00e9 les fourneaux de sa cuisine du restaurant Trigo pour pr\u00e9parer une recette savoureuse avec notre boudin Wagyu sain pour le c\u0153ur de Finca Santa Rosal\u00eda. 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