{"id":1025,"date":"2019-09-19T15:49:21","date_gmt":"2019-09-19T13:49:21","guid":{"rendered":"https:\/\/fincasantarosalia.difadi.net\/oscar-garcia%e2%ad%90%ef%b8%8fmichelin-prepara-un-steak-tartar-de-wagyu\/"},"modified":"2024-02-07T12:15:39","modified_gmt":"2024-02-07T11:15:39","slug":"oscar-garcia-michelin-prepara-un-steak-tartar-de-wagyu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/blog\/oscar-garcia-michelin-prepare-un-steak-tartare-de-wagyu\/","title":{"rendered":"Oscar Garc\u00eda\u2b50\ufe0fMichel\u00edn pr\u00e9pare un tartare de steak Wagyu"},"content":{"rendered":"<p>Oscar Garc\u00eda du restaurant Baluarte de la capitale de Soria nous a rejoint sur notre blog pour pr\u00e9parer un d\u00e9licieux <a href=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/tienda\/es\/cortes-en-bandeja-wagyu-santa-rosalia\/93-steack-tartar-de-wagyu.html\/\">Tartare de steak Wagyu de Finca Santa Rosal\u00eda<\/a>. Une recette saine et tr\u00e8s naturelle puisque cette viande a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e parmi les coupes nobles de notre b\u0153uf nourri naturellement \u00e0 l&#039;\u00e2ge de 36 mois.<\/p>\n<p><iframe title=\"Oscar Garc\u00eda pr\u00e9pare un steak tartare Santa Rosal\u00eda Wagyu\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iKJ9katMD_A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Si vous ne connaissez toujours pas le protagoniste d&#039;aujourd&#039;hui, nous sommes heureux de vous le pr\u00e9senter.<strong>Oscar Garc\u00eda Marina<\/strong> C&#039;est un chef en \u00e9volution permanente. Il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re au restaurant Alvargonz\u00e1lez, dans sa Vinuesa natale, o\u00f9 il a travaill\u00e9 pendant onze ans. Fin 2008, il d\u00e9cide avec son \u00e9quipe de commencer sa carri\u00e8re solo et Baluarte ouvre ses portes dans la capitale de Soria.<\/p>\n<p>Depuis, son travail a re\u00e7u plusieurs reconnaissances, comme\u00a0<strong>Meilleur Chef de Castille et Le\u00f3n\u00a0<\/strong>2013, deux\u00a0<strong>Soleils du Guide Repsol<\/strong>\u00a0ou l&#039;inclusion d&#039;\u00d3scar Garc\u00eda dans la liste des\u00a0<strong>vingt jeunes chefs\u00a0<\/strong>Des Espagnols qui se distinguent par leur bon travail culinaire et leur projection de\u00a0<strong>Journal d&#039;expansion<\/strong>, entre autres.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir connu les qualit\u00e9s culinaires de notre chef, nous allons aujourd&#039;hui savoir quelle viande nous pr\u00e9parons dans cette recette extraordinaire. On disait que le steak tartare \u00e9tait une viande marin\u00e9e par les Mongols sous la selle de leurs chevaux. Ce qui est sans doute vrai, c&#039;est que pour manger un bon steak tartare, une bonne id\u00e9e est de le pr\u00e9parer avec <strong><a href=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/tienda\/es\/102-santa-rosalia-wagyu\/\">viande de wagyu<\/a><\/strong>: tr\u00e8s tendre et savoureux gr\u00e2ce \u00e0 son haut niveau d&#039;infiltration. Ce qui donne \u00e0 ce plat une jutosit\u00e9 et une saveur \u00e0 prendre en compte. Et pour montrer la recette de notre chef <em><strong>Une \u00e9toile Michelin pour le restaurant Baluarte<\/strong><\/em>: une avec dressing et une sans.<\/p>\n<p>Mais si vous ne pouvez plus attendre, nous les laissons ici \u00e9crits pour vous.<\/p>\n<h3>RECETTE D&#039;OSCAR GARC\u00cdA\u00a0: STEAK TARTARE AU BOEUF WAGYU<\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Ingr\u00e9dients:<\/b><\/span><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\"><a href=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/tienda\/es\/cortes-en-bandeja-wagyu-santa-rosalia\/93-steack-tartar-de-wagyu.html\/\">Steak Tartare 130 g de Finca Santa Rosal\u00eda Wagyu<\/a><\/li>\n<li class=\"p2\">Sauce incluse dans l&#039;emballage<\/li>\n<li class=\"p2\">1 jaune d&#039;oeuf<\/li>\n<li>10g d&#039;\u00e9chalotes<\/li>\n<li>5g de c\u00e2pres<\/li>\n<li>5g de cornichons<\/li>\n<li>Sel et poivre au go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"s1\"><b>Pr\u00e9paration de la recette sans vinaigrette :<\/b><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 1<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour pr\u00e9parer un steak tartare, la viande doit \u00eatre bien froide. Tout d\u2019abord, il faut \u00e9liminer les exc\u00e8s de graisse et de nerfs.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 2<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langez la viande avec l&#039;\u00e9chalote, la ciboulette, le persil, la moutarde, le vin et quelques gouttes de Tabasco. Sel et poivre.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 3<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous avez achet\u00e9 notre Steak Tartare de 130 g d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9, vous n&#039;avez besoin que d&#039;une seule po\u00eale.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 4<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langez le Wagyu Steak Tartar avec la sauce qui se trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du r\u00e9cipient.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 5<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une fois cuit, on le retourne et on le presse sur une assiette avec un moule circulaire.<\/p>\n<h3><span class=\"s1\"><b>Pr\u00e9paration de la recette avec vinaigrette :<\/b><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 1<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hachez finement les c\u00e2pres, les \u00e9chalotes et les cornichons<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 2<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langez la viande avec l&#039;\u00e9chalote, la ciboulette, le persil, la moutarde, le vin et quelques gouttes de Tabasco. Sel et poivre.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9TAPE 3<\/li>\n<\/ul>\n<p>Au moment de verser le m\u00e9lange viande, sauce et vinaigrette dans le moule, d\u00e9corer avec le jaune d&#039;\u0153uf et la ciboulette par dessus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oscar Garc\u00eda du restaurant Baluarte de la capitale de Soria nous a rejoint sur notre blog pour pr\u00e9parer un exquis tartare de steak Wagyu de la Finca Santa Rosal\u00eda. 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