{"id":978,"date":"2016-06-07T06:37:26","date_gmt":"2016-06-07T04:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/fincasantarosalia.difadi.net\/rabo-y-carrilleras-de-wagyu-al-vino-tinto\/"},"modified":"2016-06-07T06:37:26","modified_gmt":"2016-06-07T04:37:26","slug":"rabo-y-carrilleras-de-wagyu-al-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/blog\/queue-et-joues-de-wagyu-au-vin-rouge\/","title":{"rendered":"Queue et joues Wagyu au vin rouge"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2096 size-large\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/CarrillerasCocinadas-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" title=\"\"><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Queue et joues Wagyu au vin rouge<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Ce plat est typique du restaurant Santa Rosal\u00eda de Bilbao, situ\u00e9 au 8, rue Diputaci\u00f3n. La recette du chef est valable pour la queue et les joues, mais les deux doivent \u00eatre cuites s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Temps de cuisson:<\/strong> 3 \u00e0 4 heures (environ)<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>2 kilos de carotte<\/li>\n<li>2 kilos de poireau<\/li>\n<li>3 kilos d&#039;oignon blanc<\/li>\n<li>1 t\u00eate d&#039;ail<\/li>\n<li>2 litres de vin rouge<\/li>\n<li>5 feuilles de laurier<\/li>\n<li>Poivres<\/li>\n<li>Sel et poivre moulu<\/li>\n<li>100 millilitres d&#039;huile d&#039;olive<\/li>\n<li>Bouillon de viande (facultatif)<\/li>\n<li>Queue et joues Wagyu<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li>Lavez, \u00e9pluchez et coupez les l\u00e9gumes en tranches et en cubes.<\/li>\n<li>Coupez la queue en portions et nettoyez les joues des nerfs et de l&#039;exc\u00e8s de graisse.<\/li>\n<li>Assaisonnez la queue et les joues avec du sel et du poivre.<\/li>\n<li>Faire revenir 100 millilitres d&#039;huile dans une casserole et ajouter la t\u00eate d&#039;ail bien \u00e9pluch\u00e9e.<\/li>\n<li>Saisir respectivement la queue ou les joues jusqu&#039;\u00e0 ce qu&#039;elles soient compl\u00e8tement dor\u00e9es et retirer la queue et les joues du feu.<\/li>\n<li>Dans la m\u00eame casserole (non lav\u00e9e), ajoutez les l\u00e9gumes bien hach\u00e9s jusqu&#039;\u00e0 ce qu&#039;ils soient compl\u00e8tement poch\u00e9s.<\/li>\n<li>Une fois les l\u00e9gumes poch\u00e9s, ajoutez la queue ou les joues dans la m\u00eame casserole et remuez.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite le vin rouge et portez \u00e0 \u00e9bullition pour \u00e9vaporer compl\u00e8tement l&#039;alcool.<\/li>\n<li>Couvrir ensuite de bouillon de viande (de pr\u00e9f\u00e9rence) ou d&#039;eau.<\/li>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition et, une fois arriv\u00e9 \u00e0 ce point, couvrez, baissez le feu et remuez constamment pendant 3 ou 4 heures, selon le type d&#039;ingr\u00e9dient (queue ou joues).<\/li>\n<li>Une fois que vous avez v\u00e9rifi\u00e9 que les viandes sont cuites, retirez du feu et mixez les l\u00e9gumes et le reste du bouillon.<\/li>\n<li>Enfin, \u00e9gouttez les l\u00e9gumes et autres ingr\u00e9dients ressemblant \u00e0 une sauce d\u00e9j\u00e0 \u00e9cras\u00e9s et portez \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/www.restaurantedesantarosalia.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant Santa Rosalia \u00e0 Bilbao<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Queue et joues de b\u0153uf Wagyu au vin rouge. 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