{"id":984,"date":"2016-09-06T06:18:02","date_gmt":"2016-09-06T04:18:02","guid":{"rendered":"https:\/\/fincasantarosalia.difadi.net\/como-cocinar-wagyu-en-horno-de-lena\/"},"modified":"2016-09-06T06:18:02","modified_gmt":"2016-09-06T04:18:02","slug":"como-cocinar-wagyu-en-horno-de-lena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/blog\/comment-cuire-du-wagyu-au-four-a-bois\/","title":{"rendered":"Comment faire cuire le wagyu au four \u00e0 bois"},"content":{"rendered":"

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Comment faire cuire le wagyu au four \u00e0 bois<\/strong><\/p>\n

Dans de nombreux restaurants \u00e0 travers l'Espagne, on pr\u00e9pare une excellente viande de wagyu de Domaine de Santa Rosalia <\/strong>(Vizmalo, Burgos). L'un d'eux est Pintxo Kal\u00e9a<\/strong> (Avenida de Ansaldo, 8 -Alicante-), o\u00f9 l'on pr\u00e9pare ce d\u00e9lice avec le plus grand soin. La vid\u00e9o suivante pr\u00e9sente les conseils et directives \u00e0 prendre en compte lors de la pr\u00e9paration de viandes au feu de bois ou au barbecue.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la viande au four \u00e0 bois (Pintxo Kalea)<\/a><\/p>\n

De Pintxo Kalea, le chef du restaurant d'Alicante, Diego L\u00f3pez, explique comment pr\u00e9parer un c\u00f4te de wagyu<\/strong> dans un four \u00e0 bois. Ce type de viande a besoin d'un peu de chambre, mais pas autant que le steak. Les coupures ne doivent \u00eatre ni trop \u00e9paisses ni trop fines pour que le sang reste \u00e0 l'int\u00e9rieur. \u00abC'est du beurre sur la braise\u00bb, constate le cuisinier.<\/p>\n

Nous temp\u00e9rons viande de c\u00f4tes wagyu<\/strong> pendant sept ou huit minutes \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du four puis ajoutez une goutte d'huile avec les mains et un peu de gros sel. Vous n'avez besoin de rien d'autre. Le four est \u00e0 une temp\u00e9rature de 300 degr\u00e9s. Quant au temps, cela d\u00e9pend de l'apparence et du go\u00fbt de la viande. Scell\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et pratiquement cru \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, mais chaud.<\/p>\n

Enfin, le chef du Pintxo Kalea, Diego L\u00f3pez, recommande de manger les c\u00f4tes seules pour profiter de la viande saignante. N\u00e9anmoins, il pr\u00e9sente \u00e9galement quelques sauces au cas o\u00f9 vous souhaiteriez l'accompagner : un sel aux herbes et une vinaigrette au piment. Il ne reste plus qu'\u00e0 en profiter. Tirer profit!<\/p>\n

D'ailleurs, le c\u00f4te de wagyu<\/strong> Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 sur le grill, \u00e0 la plancha, en carpaccio, en tartare ou en tataki. Disponible dans la boutique en ligne Finca Santa Rosalia.<\/p>\n

Boutique en ligne Finca Santa Rosal\u00eda (Sobrecostilla)<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comment cuire le b\u0153uf Wagyu au four \u00e0 bois\u00a0? Le b\u0153uf Wagyu de la Finca Santa Rosal\u00eda (Vizmalo, Burgos) est excellemment cuisin\u00e9 dans de nombreux restaurants d'Espagne. Parmi eux, le Pintxo Kalea (Avenida de Ansaldo, 8, Alicante), o\u00f9 ce mets d\u00e9licat est pr\u00e9par\u00e9 avec le plus grand soin. La vid\u00e9o suivante pr\u00e9sente des conseils et des instructions pour [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":985,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogrecetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}