{"id":990,"date":"2016-10-25T06:13:38","date_gmt":"2016-10-25T04:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/fincasantarosalia.difadi.net\/wagyu-que-pieza-elijo\/"},"modified":"2016-10-25T06:13:38","modified_gmt":"2016-10-25T04:13:38","slug":"wagyu-que-pieza-elijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/blog\/wagyu-quelle-piece-choisir\/","title":{"rendered":"Wagyu : quelle pi\u00e8ce choisir ?"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Wagyu : quelle pi\u00e8ce choisir ?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2050 size-medium alignright\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/SolomilloCocinado-1-300x190.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"190\" title=\"\"> \u00a0Quelle est la meilleure partie de <strong>wagyu<\/strong> pour chaque cas ? Lequel choisir pour le grill ? Et pour la po\u00eale ? Et pour faire un rago\u00fbt ? Un morceau utilis\u00e9 pour presque toutes les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration est le <strong>surlonge wagyu<\/strong>, qui est situ\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des c\u00f4tes, recouvert par le rein. C&#039;est le plus tendre de l&#039;animal et est id\u00e9al pour griller, griller, frire ou r\u00f4tir au four, selon l&#039;\u00e9paisseur. Bien entendu, il est toujours recommand\u00e9 de temp\u00e9rer la pi\u00e8ce quelques heures avant la cuisson et d&#039;ajouter le sel en flocons apr\u00e8s la cuisson. De m\u00eame, le surlonge wagyu est la pi\u00e8ce reine pour la pr\u00e9paration d&#039;un incroyable steak tartare, toujours hach\u00e9 au couteau.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-2051 size-medium\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/LomoBajoCocinado-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" title=\"\">Et le <strong>longe wagyu<\/strong>? Cette coupe de viande est issue de la zone entrec\u00f4te et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e au niveau gastronomique pour sa bonne infiltration, sa tendret\u00e9 et sa jutosit\u00e9. Pi\u00e8ce id\u00e9ale pour la plancha, le grill ou la po\u00eale selon l&#039;\u00e9paisseur. Comme pour le surlonge, il est conseill\u00e9 de temp\u00e9rer le morceau quelques heures avant la cuisson et d&#039;ajouter le sel en flocons apr\u00e8s la cuisson. La m\u00eame chose se produit avec le <strong>longe haute wagyu<\/strong>. Coupe issue de la cinqui\u00e8me c\u00f4te de la longe, offrant ainsi le c\u0153ur du morceau sans l&#039;os, c&#039;est la partie la plus tendre. Comme la longe basse, c&#039;est une pi\u00e8ce id\u00e9ale pour le grill, le grill ou la po\u00eale.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-2052 size-medium\" src=\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/PostaRosadaCocinado-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" title=\"\">La <strong>post wagyu rose<\/strong>, commun\u00e9ment appel\u00e9 grasset, est situ\u00e9 \u00e0 l&#039;int\u00e9rieur de la patte ou de la boule de l&#039;animal, enti\u00e8rement attach\u00e9 \u00e0 l&#039;os du f\u00e9mur, ce qui lui conf\u00e8re une tendresse particuli\u00e8re et une saveur douce. Il est id\u00e9al pour les grillades. Se r\u00e9f\u00e9rant \u00e0 <strong>poteau noir<\/strong>, g\u00e9n\u00e9ralement appel\u00e9 casquette,<br \/>\nC&#039;est une pi\u00e8ce id\u00e9ale pour griller ou pour pr\u00e9parer un d\u00e9licieux nugget.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">La <strong>\u00e9paule wagyu<\/strong> C&#039;est une pi\u00e8ce trouv\u00e9e dans l&#039;\u00e9paule, caract\u00e9ris\u00e9e par un nerf central qui s&#039;\u00e9tend d&#039;un bout \u00e0 l&#039;autre. Sa grande infiltration de graisse en fait une pi\u00e8ce exceptionnelle pour r\u00f4tir ou pour r\u00e9aliser un d\u00e9licieux rago\u00fbt wagyu.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Wagyu\u00a0: quelle coupe choisir\u00a0? Quelle est la meilleure coupe de wagyu pour chaque situation\u00a0? Quelle coupe choisir pour le gril\u00a0? Et pour la po\u00eale\u00a0? Et pour le mijot\u00e9\u00a0? Une coupe qui convient \u00e0 presque toutes les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration est le faux-filet de wagyu, qui se trouve \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des c\u00f4tes, cach\u00e9 par [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-990","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blognuestra-marca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=990"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}