![\"\"](\"https:\/\/www.fincasantarosalia.com\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/LomoAltoCocinado-1024x696.jpg\" "\\"\\"")
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Il y a quelques jours le c\u00e9l\u00e8bre chef Antoine Bourdain<\/strong> Il a fait une d\u00e9claration qui a sonn\u00e9 l\u2019alarme chez les amateurs de viande et de bonne gastronomie. Personne ne sait comment faire un steak dans ce pays ?<\/strong> De nombreux \u00ab gourmets \u00bb se posent la question ces jours-ci apr\u00e8s que le c\u00e9l\u00e8bre chef ait pr\u00e9cis\u00e9 les \u00e9tapes \u00ab \u00e0 ne pas suivre \u00bb avant de cuisiner et de d\u00e9guster un bon steak.<\/p>\n Dans une interview accord\u00e9e \u00e0 un m\u00e9dia anglo-saxon, Bourdain explique que \u00ab les gens il n'en a aucune id\u00e9e<\/strong> faire quelque chose d'aussi simple que cuisiner un simple morceau de viande grill\u00e9e \u00bb et a clairement indiqu\u00e9 qu'il existe de faux mythes lorsqu'il s'agit de cuisiner l'un des d\u00e9lices terrestres les plus connus depuis des temps imm\u00e9moriaux. Est-ce que nous nous trompons depuis des d\u00e9cennies ?<\/p>\n De cette fa\u00e7on, le chef s'en prend \u00e0 ceux qui cuisinent la viande de leur jardin sur des barbecues plus que d'habitude et le font \u00e0 \u00ab un temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e<\/strong>, et ils le fouillent constamment, pour v\u00e9rifier si c\u2019est pertinent ou termin\u00e9. Une des erreurs les plus graves... selon le chef.<\/p>\n Couper ou retirer la viande est une autre des erreurs ou fautes les plus courantes. Bourdain parie donc sur Laissez le filet immobile pendant 5 ou 10 minutes.<\/strong> \u00ab Ce qui se passe \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du morceau de viande, c\u2019est une recirculation des jus. Si ce processus est interrompu, tout finira par \u00eatre rouge \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur \u00bb, explique-t-il dans l\u2019interview susmentionn\u00e9e.<\/p>\n Ci-dessous, nous expliquons les meilleurs trucs et secrets des chefs professionnels pour que vous puissiez apprendre \u00e0 cuisiner un steak parfait et en tirer le meilleur parti\u00a0:<\/p>\n \u2705 Temp\u00e9rez la viande, c'est-\u00e0-dire sortez-la du r\u00e9frig\u00e9rateur le plus t\u00f4t possible afin que, lorsque vous la mettez sur le gril tr\u00e8s chaud, la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature soit la plus faible possible. De cette fa\u00e7on, le steak aura plus de saveur et de jutosit\u00e9.<\/p>\n \u2705 S\u00e9chez tr\u00e8s bien la viande avec du papier absorbant avant de la cuire, vous \u00e9viterez ainsi qu'elle ne lib\u00e8re de l'eau.<\/p>\n \u2705 Lorsqu'il s'agit de steaks ou de viandes coup\u00e9es en petits ou fins morceaux, il ne faut jamais les saler avant la cuisson, car le sel est un agent dess\u00e9chant qui va faire sortir les jus.<\/p>\n \u2705 Il est important que l'huile soit toujours tr\u00e8s chaude lors de l'ajout de la viande.<\/p>\n \u2705 Utilisez une grande po\u00eale et un feu de taille appropri\u00e9e, car cela nous aidera \u00e0 maintenir la temp\u00e9rature suffisamment \u00e9lev\u00e9e et contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n \u2705 Utilisez de l'huile au go\u00fbt doux comme de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive douce (jamais vierge ou extra vierge). De cette fa\u00e7on, vous ne volerez pas la vedette \u00e0 la viande.<\/p>\n \u2705Laissez reposer. Pour rendre le filet encore plus savoureux, il est conseill\u00e9 de le laisser reposer sur une assiette \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant\u00a0au moins 5 ou 10 minutes pour<\/strong> Les fibres de la viande absorbent les jus et donnent au steak une touche tendre.<\/p>\n \u274cPiquez le filet pour v\u00e9rifier sa pointe.<\/p>\n \u274cFaire frire la viande d\u00e8s sa sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur. C\u2019est l\u2019un des conseils que nous vous rappelons toujours depuis Santa Rosal\u00eda. Il est tr\u00e8s important de temp\u00e9rer la viande et de ne pas la faire frire directement \u00e0 la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n \u274c Un autre conseil est de ne pas placer la viande sur le gril ou la po\u00eale tant qu'elle n'est pas suffisamment chaude. Mettre un steak dans un peu d'huile chaude rend la viande \u00ab grise \u00bb et peu savoureuse.<\/p>\n \u274c Pimentez la viande des deux c\u00f4t\u00e9s. Ajoutez du sel et\/ou des \u00e9pices des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n \u274c Ne laissez pas la viande sur le feu trop longtemps, sinon le steak se carboniserait. \u274c Assaisonner avant de servir<\/p>\n Quelques minutes de plus ou quelques minutes de moins peuvent faire la diff\u00e9rence entre un d\u00e9licieux steak ou\u00a0'une semelle de chaussure'<\/em>. R\u00e9aliser un steak parfait est possible si vous suivez les conseils mentionn\u00e9s ci-dessus et si vous ma\u00eetrisez le temps de cuisson. Nous vous apprenons ci-dessous comment contr\u00f4ler les temps de cuisson pour que le steak soit toujours cuit \u00e0 la perfection.<\/p>\n Pour ce faire, il est important de prendre en compte \u00e0 la fois l'\u00e9paisseur de la viande et la taille du filet et de la po\u00eale :<\/p>\n ?\u00a0Peu fait:<\/strong> cuire environ 1 minute et demie de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n ?\u00a0Au point:<\/strong> Environ 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 seront largement suffisantes.<\/p>\n ?\u00a0Bien fait:<\/strong> 2 minutes et demie par c\u00f4t\u00e9. N'allez pas trop loin\u00a0!<\/p>\n ?\u00a0Peu fait:<\/strong> Un peu moins de 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n ?\u00a0Au point:<\/strong> Entre 2h30 et 3 minutes pour que le steak soit parfait.<\/p>\n ?\u00a0Bien fait: <\/strong>Pas plus de 4 minutes suffiront. Laissez reposer 30 secondes et c'est tout !<\/p>\n ?\u00a0Peu fait:<\/strong> Environ 2 minutes et 2 minutes et demie avec le feu tr\u00e8s fort.<\/p>\n ?\u00a0Au point:<\/strong> Avec 3 minutes et 30 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n ?\u00a0Bien fait:<\/strong> environ 4 minutes et demie et avec 1 minute de repos avant de servir dans l'assiette.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il y a quelques jours, le c\u00e9l\u00e8bre chef Anthony Bourdain a fait une d\u00e9claration qui a sonn\u00e9 l'alarme chez les amateurs de viande et de bonne gastronomie. Personne ne sait comment faire un steak dans ce pays ? 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Erreurs les plus courantes lors de la cuisson d'un steak\u00a0<\/strong><\/h2>\n
\n\u274c Ne retournez pas le steak plus d'une fois car cela interromprait la caram\u00e9lisation et l'\u00e9coulement des jus \u00e0 l'int\u00e9rieur de la viande.<\/p>\nTemps de cuisson\u00a0<\/strong><\/h2>\n
filet de 2 cm\u00a0<\/strong><\/h3>\n
filet de 3 cm\u00a0<\/strong><\/h3>\n
filet de 4 cm\u00a0<\/strong><\/h3>\n