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27 de Septembre y 29 de SeptembreLes joues sont les parties charnues de la mâchoire inférieure de l'animal. C'est une viande avec une grande quantité de collagène et d'infiltration.
Nous vous conseillons de le faire cuire à feu doux et longtemps afin que le collagène se dissolve lors de la cuisson et laisse ainsi une sauce onctueuse et gélatineuse.
C'est une collation très tendre et savoureuse qui ravira sûrement tous les convives.
Remarque : La pièce est servie emballée sous vide pour conserver toutes ses propriétés.
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