Plus de 60 hectares de vignes en culture biologique

Plus de 60 hectares de vignes en culture biologique

Santa Rosalía possède plus de 60 hectares de vignobles cultivés de manière biologique. La philosophie de la ferme, située dans la ville de Vizmalo à Burgos, n'est pas basée sur la domination de la terre, mais sur la tentative d'intégrer l'utilisation d'une agriculture respectueuse dans l'environnement naturel de l'écosystème. Sous le contrôle du Conseil de Régulation Écologique de Castilla y León, grâce aux pratiques de l'agriculture biologique, Santa Rosalía obtient un produit plus naturel, sain et de meilleure qualité, dans lequel les arômes et les principes actifs du vin se manifestent comme tels, dans leur intégralité. ... et sans falsifications chimiques.

Grâce à tout ce travail, Santa Rosalía dispose d'un catalogue de vins varié. Quant aux bouillons blancs, se démarque "Liais", élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biologique. Après la récolte et la fermentation à température contrôlée, le vin est laissé en contact avec les lies pendant deux mois. Le résultat est lumineux et frais, avec des sensations de fruits tropicaux et de fleurs blanches (fleur d'oranger).

«Collection privée blanche» Il est élaboré à partir d'une sélection des meilleurs raisins du cépage Verdejo, pressés et fermentés en fûts neufs de chêne français. Il est ensuite vieilli dans les mêmes fûts dans lesquels la fermentation a eu lieu. Le bouillon de fin est frais et à la fois enveloppant, avec des sensations de fruits tropicaux, herbacés, d'épices et un fond fumé.

Santa Rosalía possède également un rose. Les raisins passent par la table de sélection, subissent une macération à froid et sont fermentés à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Dans ce cas, il n’y a pas de vieillissement, puisqu’on préfère conserver la fraîcheur avec des touches de fraise acidulées.

L'un des vins rouges de Santa Rosalía est « Vieilli en fût ». Dans ce cas, la macération dure dix jours. Ensuite a lieu la fermentation malolactique, qui se déroule à 80 pour cent dans des cuves en acier inoxydable et à 20 pour cent en barriques. Ensuite, il reste en fûts de chêne français et américain pendant 16 mois. Puis vieilli en bouteille pendant un an. Au final, le vin présente de douces sensations de vanille, de fruits rouges et de réglisse.

Dans le cas d 'Chêne rouge', la macération dure dix jours. Ensuite, la fermentation malolactique a lieu dans une cuve en acier inoxydable. L'élevage s'effectue en fûts de chêne français pendant trois mois, ainsi le vin préserve sa jeunesse et lui donne une légère touche boisée. Il est frais avec un bon équilibre entre le fruit et le bois. Persistant.

Dans le cas d 'Sélection', les raisins issus de l'agriculture biologique passent par la table de sélection, sont égrappés et foulés très légèrement. La macération dure 20 jours. Ensuite, la fermentation malolactique a lieu en barriques neuves de chêne français. Quant au vieillissement, il s'effectue en fûts de chêne français et américain pendant 24 mois. Ensuite, vieilli en bouteille pendant 2 ans. Le résultat est un vin équilibré et soyeux, avec des notes fruitées de liqueur, de café, de tabac et de cacao.

La 'Collection privée' Il a une macération de 20 jours. Ensuite, la fermentation malolactique a lieu dans les mêmes fûts de chêne français dans lesquels a eu lieu la fermentation alcoolique. Il est vieilli en fûts de chêne français pendant 30 mois. Ensuite, vieillissement en bouteille pendant 2 ans. Le vin final présente des arômes intenses de fruits noirs, de violette et de minéraux, mêlés d'épices, de caramel et de café. Persistant.