Oscar García del restaurante Baluarte en la capital de Soria nos ha acompañado en nuestro blog para elaborar un exquisito Steak Tartar de Wagyu de Finca Santa Rosalía. Una receta saludable y muy natural ya que esta carne ha sido seleccionada de los cortes nobles de nuestro vacuno alimentado de forma natural en sus 36 meses de edad.

Si aún no conoces a protagonista de hoy, te lo presentamos encantados. Oscar García Marina es un cocinero en permanente evolución. Comenzó su andadura en el restaurante Alvargonzález, en su Vinuesa natal, en el que trabajó durante once años. A finales de 2008decide junto a su equipo iniciar su andadura en solitario y Baluarte abre sus puertas en la capital soriana.

Desde entonces han sido varios los reconocimientos a su labor, como el de Mejor Cocinero de Castilla y León 2013, dos Soles de la Guía Repsol o la inclusión de Óscar García en la lista de los veinte cocineros jóvenes españoles que destacan por su buen hacer culinario y su proyección del diario Expansión, entre otras.

Después de saber las cualidades culinarias de nuestro cocinero de hoy vamos a conocer que carne elaboramos en esta extraordinaria receta.  El Steak Tartar se decía que era una carne macerada por los mongoles bajo la silla de sus caballos. Lo que sí es indudable es que para comer un buen steak tartar una gran idea es prepararlo con carne de wagyu: muy tierna y sabrosa por su alto nivel de infiltración. Lo cual le da a este plato una jugosidad y un sabor muy a tener en cuenta. Y para muestra la receta de nuestro cocinero Estrella Michelín de restaurante Baluarte: una con aliño y otra sin ello.

Pero si no puedes esperar más, aquí te las dejamos escritas.

RECETA DE OSCAR GARCÍA: STEAK TARTAR CON CARNE DE WAGYU

Ingredientes:

  • Steak Tartar 130 g de Finca Santa Rosalía Wagyu
  • Salsa incluída en el envase
  • 1 Yema de huevo
  • 10g Chalotas
  • 5g Alcaparras
  • 5g Pepinillos
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración de la receta sin aliño:

  • PASO 1

Para preparar un steak tartar, conviene que la carne esté bastante fría. En primer lugar, tienes que eliminar la grasa sobrante y los nervios.

  • PASO 2

Mezcla la carne con la chalota, el cebollino, el perejil, la mostaza, el vino y unas gotas de Tabasco. Salpimenta.

  • PASO 3

Si has comprado nuestro Steak Tartar de 130 g ya elaborado,  solo necesitas una sarten.

  • PASO 4

Mezclar el Steak Tartar de Wagyu junto a la salsa que viene en el interior del envase.

  • PASO 5

Una vez cocinado, lo volcamos y prensamos en un plato con un molde circular.

Elaboración de la receta con aliño:

  • PASO 1

Cortar muy fino las alcaparras, las chalotas y el pepinillo

  • PASO 2

Mezcla la carne con la chalota, el cebollino, el perejil, la mostaza, el vino y unas gotas de Tabasco. Salpimenta.

  • PASO 3

Al volcar la mezcla de carne, salsa y aliño en el molde, Decorar con la yema de un huevo y cebollino por encima.

 

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