3KG200-3KG500 Filet pur de Bœuf Wagyu

Pièce noble située près des côtes, recouverte par le filet. Elle permet de réaliser différentes coupes traditionnelles telles que le Chateaubriand, qui sont des médaillons provenant de la partie la plus large du filet, le Tournedo, des médaillons circulaires provenant de la partie centrale, et le Filet Mignon, provenant de la pointe du filet, qui sont généralement ouverts dans le sens de la longueur pour la cuisson.

C'est la pièce la plus tendre de l'animal.

Idéal pour la plancha, le grill, la poêle ou le four selon son épaisseur, il est recommandé de le laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures avant la cuisson et d'ajouter le sel en flocons après la cuisson. Tenez compte de l'épaisseur de la pièce pour choisir la température et le temps de cuisson appropriés. Plus la pièce est fine, plus la température peut être élevée et le temps de cuisson réduit. il s'agit de caraméliser la coupe des deux côtés jusqu'à obtenir une couleur dorée-cuivrée, moment auquel il faut la retirer du feu.  Sachez également que le filet de wagyu est la pièce  par excellence pour  la préparation d'un incroyable steak tartare, toujours haché au couteau.

Le filet est accompagné du cordon.

Présentation :   Emballé sous vide. Environ 3,200-3,500 kg entier (10-13 personnes).

Avant la cuisson : il est recommandé de sortir la pièce de son emballage et de la laisser à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de la cuire.